『章节错误，点此报送』

第142章 被嫌弃了[2/3页]

　　这吃了一次夜宵，你还有印象吗？”安欣跟林墨打招呼。

　　“记得，上次跟你一起来是位大哥，今天是一位大美女。”

　　孟钰浅笑：“我一路上一直听安欣说这里的菜好吃，但我没想到老板人也如此帅气。”

　　林墨微笑，跟两人闲聊几句，便回到厨房开始做菜。

　　今天给安欣准备的菜是大煮干丝，梅菜腊肉，炒田螺。

　　大煮干丝即用豆干丝、火腿丝、鸡丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、银鱼丝、肉丝烩制而成的汤。

　　特点是干丝高垒、入口绵软、清鲜爽口，荤素相得益彰。

　　做“大煮干丝”所用的豆腐干，俗称“方干”，巴掌大小。

　　看起来不大，但切成细细的干丝后，却能垒起高高的一盘。

　　所以要做一道大份的“大煮干丝”，其主料用两份豆腐干也就足够了。

　　这道菜极其考验刀工。

　　想要做到这个地步，没有极佳的刀工可不行。

　　一块巴掌大小的“方干”少说也要切出三十几片，才算合格。

　　而林墨可以切出四十几片。

　　由于“方干”软嫩易熟，所以都是最后再加入。

　　在此之前，林墨早就煮好一锅鸡汤。

　　根据食材的特性，林墨已经在里面加入了所有辅材，现在就差最后的食材。

　　将切好的干丝放到沸水中过了一下，去除干丝中的土腥味。

　　然后再从鸡汤中舀出少许鸡汤置于铁锅中，然后又将干丝倒了进去。

　　最后再将干丝捞出倒入砂锅中。

　　这样做的目的是因为刚才干丝过了水，如果直接加入砂锅，沾在干丝上的水便会冲淡原本鸡汤的鲜味，影响口感。

　　最后则是对火候的把控。

　　这个时候也是这道菜最为关键的地方。

　　要让干丝入味，将鸡汤中的各种辅料的鲜味煮到干丝中。

　　火大了，干丝会被煮烂，火小了，又难以入味。

　　好在这些对于林墨来说都不是什么难事。

　　第二道菜，梅菜腊肉。

　　很多人都吃过梅菜扣肉，梅菜腊肉和梅菜扣肉做法是一

第142章 被嫌弃了[2/3页]

『加入书签，方便阅读』